खाना
ओकिनावा सोबा
नूडल्सको कचौरामा इतिहास, संरचना र पहिचान
चाउचाउको कचौरामा आत्मा
ओकिनावावासीहरूले यसलाई सरल रूपमा बोलाउँछन् "सुबा"। अनाज होइन, रामेन जस्तो होइन - ओकिनावा सोबा एक अद्वितीय गहुँ चाउचाउ डिश हो, जुन चीन-जापानी फ्युजन र सम्पूर्ण टापुको प्रेमबाट जन्मिएको हो।
लेख Ryukyu शाही दरबारको उत्पत्तिबाट, 100% गहुँको चाउचाउ, सुँगुरको मासुको टुक्रा माछाको शोरबा, क्षेत्रीय भिन्नताहरू, 1978 को "नाम युद्ध" को रहस्य हो - र प्रतिष्ठित डिशमा जान्छन्। सोकी सोबा.
भ्रामक नाम
मुख्य भूमि जापान मा, soba अर्थ अनाज चाउचाउ। तर ओकिनावा सोबा कुनै पनि अनाज समावेश गर्दैन - यो 100% गहुँको पीठोबाट बनेको छ, परम्परागत सोबा भन्दा रामेन र उडोनको नजिक।
Okinawans यो परिकार भनिन्छ "सुबा" स्थानीय बोलीमा। चाउचाउ बाक्लो, चपाउने, हल्का पहेंलो हुन्छ — बनावट udon जस्तै छ, र शोरबा रामेन जस्तै छ। यो एक साँचो "हाइब्रिड" डिश हो: चिनियाँ शैलीको चाउचाउ रेसिपी, ब्रोथ जसले सुँगुरको मासु (चिनियाँ प्रभाव) र सेभ माछाको स्वाद दुवैलाई मिलाउँछ। कात्सुओबुशी (जापानी प्रभाव)।
किन यसलाई अझै पनि "सोबा" भनिन्छ?
किनभने "रामेन" शब्द अस्तित्वमा हुनु अघि (1950s), जापानमा सबै प्रकारका चाउचाउहरूलाई सामूहिक रूपमा रामेन भनिन्थ्यो। soba। चिनियाँ शैलीको गहुँ चाउचाउ भनिन्छ chuka soba यसलाई अनाज नूडल्सबाट छुट्याउन — र ओकिनावा नूडल्स यस समूहका हुन्।
Ryukyu शाही दरबार देखि सडक खाना सम्म
Ryukyu राज्य (1429-1879) चीन, जापान, र दक्षिण पूर्व एशिया जोड्ने समुद्री व्यापार को केन्द्र थियो। त्यो बाटो भएर चिनियाँ गहुँ चाउचाउ संस्कृति ओकिनावामा आइपुग्यो र बिस्तारै यसको पहिचानको हिस्सा बन्यो।
1543 · "कोनायु" ऐतिहासिक अभिलेखमा
"Ryukyu एक्सचेन्जको इतिहास" को अनुसार, राजाको मृत्युको 49 औं वार्षिकोत्सवमा पानी चाउचाउ (कोनायु) को एक डिश प्रस्ताव गरिएको थियो - सबैभन्दा पुरानो निशान मध्ये एक।
Ryukyu अवधि · एक महान पकवान
नूडल्स एक शाही परिकार हो, अत्यन्त दुर्लभ र महँगो, केवल रोयल्टीले तिनीहरूलाई मजा लिन सक्छ। यसबारे आम मानिसलाई कमै थाहा छ ।
1902 · पहिलो सोबा पसल
"Kankairou" — नाहामा पहिलो चाउचाउ पसल — खुल्छ। मालिक मियाजाकी प्रान्तका हुन्, शेफ ओसाकाको रेस्टुरेन्टबाट निमन्त्रणा गरिएको थान (चिनियाँ) हुन्। यो को उत्पत्ति हो toujin soba ("चिनियाँ चाउचाउ")।
ढिलो मेइजी अवधि · साधारण मानिसहरूमा आउँदैछ
चाउचाउ पसलहरूको संख्या बढ्यो, र मानिसहरूले भाँडा खान थाले जुन एक समय केवल कुलीनहरूका लागि आरक्षित थियो।
दोस्रो विश्वयुद्ध पछि · बूम
ओकिनावा सोबा टापुभरि फैलियो, धेरै क्षेत्रीय भिन्नताहरू जन्मिएका थिए, एक दैनिक डिश र सबै ओकिनावाको "आत्माको खाना" बन्यो।
दुई व्यञ्जनहरूको हस्तक्षेप
मुख्य भूमि जापानले शताब्दीयौंसम्म मासु खान बेवास्ता गर्दा, चिनियाँ संस्कृतिले ओकिनावामा धेरै सुँगुरको मासु खाने बानी ल्यायो। ओकिनावा सोबा स्पष्ट रूपमा मूर्त रूप ले: चिनियाँ शैली नूडल्स र पोर्क साथ मिल जापानी शैलीको फ्ल्याक माछा दाशी.
100% गहुँ चाउचाउ को रहस्य
ओकिनावा सोबाको पहिचानकर्ता नूडल्समा छ। अनाज छैन - केवल उच्च-प्रोटिन गहुँको पीठो jun-kyourikiko, पानी, नुन र कान्सुई (खनिज क्षारीय पानी)। कान्सुईले चाउचाउको चिल्लोपन र हल्का पहेंलो रंग सिर्जना गर्छ।
गहुँको पिठोमा प्रोटिन प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ
प्रयोग गर्नुहोस् jun-kyourikiko - पीठोमा सामान्य पीठो भन्दा बढी प्रोटिन हुन्छ, जसले चाउचाउलाई बलियो, चपाउने "बाइट" दिन्छ।
Kansui - क्षारीय पानी
Lye समाधान चिनियाँ चाउचाउ जस्तो देखिन्छ; रेशमी बनावट र सुनौलो रंग सिर्जना गर्दछ। विगतमा, कान्सुई दुर्लभ थियो र मानिसहरूले यसलाई काठको खरानीको पानीले बदले।
गजुमारु खरानी पानी
धान/ब्यान रूखको खरानी (गजुमारु) सफा पानी प्राप्त गर्न जलाइन्छ - प्राकृतिक रूपमा क्षारीय। यसरी बनाइएका चाउचाउ भनिन्छ mokkai soba.
अर्को अद्वितीय विशेषता: चाउचाउ सामान्यतया राम्रो छ तेल को एक तह संग कोट टाँसिने रोक्न र चिकनीता कायम राख्न समाप्त भएपछि। धेरै व्यञ्जनहरूले आटामा अण्डाहरू थप्छन्।
क्षेत्र अनुसार आकार
द्वीपसमूहमा यायामा, नूडल एक क्रस-सेक्शनल क्षेत्र छ गोल र टुक्रा; ओकिनावाका अधिकांशले स्टीम फाइबर प्रयोग गर्छन् समतल। प्रत्येक नूडल ओभनको मसला र मोटाईको लागि आफ्नै नुस्खा छ।
पोर्क र माछा फ्लेक्स मिलाउनुहोस्
ओकिनावा सोबा ब्रोथ रामेन भन्दा हल्का र स्पष्ट छ, तर मिठासका दुई स्रोतहरूको संयोजनको लागि अझै धनी धन्यवाद: पोर्क हड्डी / मासु र dashi माछा फ्लेक्स बाट कात्सुओबुशी केल्प संग kombu.
सुँगुरको स्वाद
सुँगुरको हड्डी/मासुलाई उमालेर मीठो, हल्का, फ्याटी रस दिन्छ - चिनियाँ खानाबाट प्रभावित।
कात्सुओबुशी
सुकेको बोनिटो फ्लेक्सले एक अद्वितीय नाजुक उमामी स्वाद दिन्छ, जसले ब्रोथको "जापानी प्रकृति" सिर्जना गर्दछ।
कम्बु
केल्पले पोर्कको मिठासलाई सन्तुलनमा राख्दै अन्तर्निहित उमामी तह थप्छ।
तयार उत्पादनलाई नुन, सोया सस (र कहिलेकाहीँ मिरिन) मा पकाइन्छ, ब्रोथलाई हल्का राख्दै - चाउचाउ र टपिंग्सको स्वादलाई धेरै धनी रामेन्सहरू झैं बलियो बनाउनुको सट्टा जोड दिन।
सोबाको कचौराको मानक
"क्लासिक" ओकिनावा सोबाको कचौरामा सधैं निम्न परिचित टोपिङहरू हुन्छन्:
सान-माई निकु
पोर्क बेली (三枚肉, "तीन तहको मासु") नरम, मीठो र नुनिलो - सबैभन्दा आधारभूत टपिङ।
कामाबोको
कटा भाप माछा केक, रंग र समुद्री स्वाद थप्दै।
हरियो प्याज
ताजा सुगन्ध सिर्जना गर्न पतला कटा हरियो प्याज छर्काउनुहोस्।
बेनी शोगा
अचार रातो अदुवा, स्ट्रिप्स मा काट - एक हल्का मसालेदार, खट्टा स्वाद थप्छ।
Kōrēgūsu - टेबुलमा "गोप्य" मसला
मसालेदार मिर्चको जार रक्सीमा भिजाइएको अवामोरी Okinawan भोजन टेबल मा सधैं उपस्थित। मसालेदार स्वाद र सुगन्ध थप्नको लागि केही थोपा मात्र पर्याप्त छन्, सुँगुरको मासुको रसलाई कम गर्न। सावधानी अपनाउनुहोस् - यो "शक्तिशाली" छ!
स्वाद नक्सा · भिन्नताहरू
एउटै नाम "सोबा", तर प्रत्येक टापु र प्रत्येक प्रकारको टपिंगले छुट्टै संसार सिर्जना गर्दछ।
एउटा नाम, धेरै अनुहारहरू
भिन्नताहरू बीचको भिन्नता भित्र छ toppings, चाउचाउ र शोरबा। यहाँ सबैभन्दा सामान्य भिन्नताहरू छन्:
| भिन्नता | चित्रित |
|---|---|
| सोकी सोबा | नरम पोर्क रिब टपिङ (sōki) — पर्यटकहरु मा सबैभन्दा लोकप्रिय। |
| तेबिची सोबा | पोर्क ट्रोटर टपिङ (टेबिची) नरम र कोलाजेनले भरिपूर्ण नभएसम्म धेरै घण्टासम्म पकाइन्छ। |
| सन्मैनिकु सोबा | ब्रेज्ड पोर्क बेली टपिङ - ओकिनावा सोबाको "मानक" संस्करण। |
| यायामा सोबा | Yaeyama क्षेत्र: गोलो, पातलो, सीधा चाउचाउ; काटिएको मासु टपिङ। |
| मियाको सोबा | Miyako द्वीप: रेशमी गोल फाइबर; टपिङहरू प्रायः चाउचाउ मुनि लुकेका हुन्छन्। |
| मोक्काई सोबा | परम्परागत प्रविधिलाई कायम राख्दै कान्सुईको सट्टा काठको खरानीको पानी प्रयोग गरेर पुरानो तरिका बनाइएको हो । |
| मोजुकु सोबा | ओकिनावान विशेष नूडल्स मोजुकु समुद्री शैवाल संग मिश्रित। |
तीन क्षेत्रीय विद्यालयहरू
छोटकरीमा: ओकिनावा (मुख्य टापु) थोरै समतल फाइबर, विविध टोपिंगहरू; यायामा पातलो राउन्ड फाइबर; मियाको चिकनी गोल चाउचाउ, नूडल्स मुनि लुकाइएको शीर्ष। प्रत्येक रेस्टुरेन्टसँग तुलना गर्न लायकको आफ्नै "स्वाद" छ।
सोबा कचौराको तारा
सोकी सोबा ソーキそば
सोकी Okinawan मा अर्थ पोर्क रिब्स। Sōki soba चाउचाउको कचौरा हो जसको माथि नरम, स्वादयुक्त पोर्क रिबहरू छन् - ओकिनावा सोबा परिवारका पर्यटकहरूले सबैभन्दा प्रसिद्ध र मन पराउँछन्।
विशेष विशेषता: करङको उमालेको पानी शोरबाको आधार हो, जबकि रिबहरू टपिंग बन्छन् - एउटै ढुङ्गाले दुई चरा मार्छन्।
दुई प्रकारका रिबहरू
होन-सोकी (रिब्स)
रिब्स अझै हड्डीहरू छन्, मासु हड्डी बन्द कोमल रूपमा उबलिएको - परम्परागत, समृद्ध शैली।
Nankotsu-sōki (नरम कार्टिलेज)
भाग नरम कार्टिलेज कार्टिलेज खान योग्य नभएसम्म उमाल्नुहोस् - नरम, नरम, खान सजिलो।
किन रुचाउँछन् पर्यटकहरु सोकी सोबा ?
रिबहरू "हड्डीबाट झर्छन्", हल्का शोरबासँग मिसिएको नरम बोसोले उत्तम सन्तुलन सिर्जना गर्दछ - पेट भरेर, बोरिंग बिना पेटलाई न्यानो पार्छ। ओकिनावा आउँदा यो लगभग "प्रयास गर्नुपर्छ" डिश हो।
Soki Soba को खाना पकाउने प्रक्रिया
अवयवहरूको बारेमा छनौट छैन, तर उबाल गर्ने समय चाहिन्छ। यहाँ आधारभूत प्रक्रिया छ:
रिब्स ब्ल्यान्च गर्नुहोस्
प्रत्येक हड्डीको साथ रिबहरू काट्नुहोस्, ब्ल्याच गर्नुहोस्, त्यसपछि फोहोर र गन्ध हटाउन धुनुहोस्।
शोरबा उमाल्नुहोस्
मासु नरम नभएसम्म करिब १.५ घन्टाको लागि काटिएको अदुवाको साथ रिबहरू उमाल्नुहोस्। यो उमालेको पानी शोरबाको आधार बन्छ।
टुक्रा माछा दशी बनाउनुहोस्
पानी उमाल्नुहोस्, चुलो बन्द गर्नुहोस्, ~2 मिनेटको लागि कात्सुओबुशी थप्नुहोस् र सफा दाशी पानी प्राप्त गर्न फिल्टर गर्नुहोस्।
ब्रेज्ड रिब्स स्वाद अवशोषित
सोया सस संग ब्रेज्ड रिब्स, अवामोरी (ओकिनावान वाइन), मिरिन र चिनी (वा कोकुटो कालो चिनी) चम्किलो र अवशोषित नभएसम्म।
सिजनिङ र फिनिशिङ
उमालेको पानीलाई दशीसँग मिलाउनुहोस्, नुन र सोया ससको साथ सिजन गर्नुहोस्। नूडल्स टास गर्नुहोस्, ब्रोथ थप्नुहोस्, रिब्स, कामाबोको, हरियो प्याज र बेनी शोगा माथि मिलाउनुहोस्।
Awamori - गोदाम को आत्मा
परम्परागत Okinawan नुस्खा प्रयोग गरियो अवामोरी खातिरको सट्टा (स्थानीय लामो-अनाज चामलबाट डिस्टिल्ड वाइन)। अवामोरीमा काठको, धनी र थोरै मीठो सुगन्ध छ, जसले ब्रेज्ड रिबहरूको लागि गहिराइ सिर्जना गर्दछ।
द नेम वार · १९७६–१९७८
एक बिन्दुमा, "ओकिनावा सोबा" लगभग आफ्नो नाम "ओकिनावा रामेन" वा "उडोन" मा परिवर्तन गर्न बाध्य भयो।
जब कानूनले लगभग नाम मेटाएको थियो
जापानको निष्पक्ष प्रतिस्पर्धा नियमहरू अनुसार, "सोबा" भनिने उत्पादनहरू समावेश हुनुपर्छ न्यूनतम 30% अनाज। जब ओकिनावा 1972 मा जापान फर्कियो, टापुको गहुँ चाउचाउ कानूनी समस्यामा पर्यो।
1976 · प्रशासनिक निर्देशन
फेयर ट्रेड कमिसन (JFTC) ले ओकिनावालाई आफ्नो नूडल्सलाई "सोबा" नभन्न भन्यो किनभने यसमा अनाज छैन - यसलाई "ओकिनावा रामेन" वा "उडोन" मा परिवर्तन गर्न सुझाव समेत दियो।
ओकिनावान प्रतिरोध
ओकिनावा फ्रेश नूडल्स एसोसिएसन, अध्यक्ष केनिची डोईको नेतृत्वमा, शताब्दीयौं पुरानो नाम राख्न र स्वदेशी पाक संस्कृतिको संरक्षण गर्न निरन्तर वार्ता गर्यो।
अक्टोबर 17, 1978 · विजय
JFTC आधिकारिक रूपमा "ओकिनावा सोबा" लाई मान्यता दिन्छ अपवाद नियमहरूको लागि अद्वितीय। पछि, डिश पनि एक क्षेत्रीय सामूहिक ट्रेडमार्क रूपमा दर्ता गरियो।
ओकिनावा सोबा दिवस
सम्झनामा संघले यो दिवस घोषणा गरेको हो 17/10 "ओकिनावान सोबा दिवस" हो - यो दिन सम्म मनाइन्छ।
नाम मात्र होइन
ओकिनावान्सका लागि, "सोबा" शब्द राख्नु भनेको पहिचान जोगाउनु हो। यो एक दुर्लभ कथा हो जब एक स्थानीय परिकार आफ्नो परम्परागत नाम जोगाउन मुद्दा जित्छ।
एउटा सानो टापुबाट संसारमा
आज त्यहाँ टापुमा ओकिनावा सोबामा विशेष गरी 300 भन्दा बढी रेस्टुरेन्टहरू छन्, जसमा हरेक दिन लगभग 150,000 कचौराहरू खाइन्छ — वास्तवमा यस क्षेत्रको राष्ट्रिय परिकार हो।
ओकिनावाको आत्मा खाना
घरमा, रेस्टुरेन्टमा, दिनको कुनै पनि समयमा खानुहोस्। प्रत्येक परिवार र प्रत्येक रेस्टुरेन्टको ब्रोथ र टोपिंगको आफ्नै "स्वाद" हुन्छ।
ब्राजिल मा "Sobá"
ओकिनावान आप्रवासी समुदायलाई धन्यवाद, नाम भिन्नता soba क्याम्पो ग्रान्डे (ब्राजिल) मा धेरै लोकप्रिय, "सोबारियास" नामक पसलहरूमा बेचिन्छ, यद्यपि नुस्खा स्थानीय स्वाद अनुसार परिमार्जन गरिएको छ।
तल्लो रेखा
ओकिनावा सोबा नूडल्स हो 100% गहुँ (कुनै अनाज), शोरबा पोर्क + माछा फ्लेक्स, क्लासिक toppings मा सुँगुरको पेट/रिब, माछा केक, प्याज र रातो अदुवा समावेश छ। यो हस्तक्षेप को क्रिस्टलीकरण हो चीन - जापान र ओकिनावान पहिचानमा गर्व।
चाउचाउको एक कचौरा, सम्पूर्ण टापु
सम्झनाको बिन्दु
- "सुबा": 100% गहुँ, कुनै अनाज - udon/ramen नजिक।
- उत्पत्ति: Ryukyu अदालत, चीन-जापानी हस्तक्षेप।
- ब्रोथ: पोर्क + कात्सुओबुशी + कोम्बु, हल्का।
- भिन्नता: सोकी, टेबिची, सनमैनिकु, यायामा, मियाको...
- 17/10/1978: "नाम युद्ध" जित्नुहोस्।
एक लाइन सारांश
ओकिनावा सोबाले एउटा टापुको इतिहासलाई चाउचाउको कचौरामा समेट्छ: चपाउने सुनौलो गहुँको चाउचाउ, हल्का सुँगुरको मासुले टुक्रा पारेको माछाको शोरबा, कोमल रिब्स, र संघर्षले सुरक्षित गरेको नाम।