खाना
बैजनी मीठो आलु - बेनी इमो
खाद्य बाली देखि Okinawan उपहार प्रतीक सम्म
ओकिनावा बैजनी मीठो आलु
जीवन्त बैजनी सुन्दरताको लागि मात्र होइन - बेनि इमो भोकमरीको मुख्य, एन्टिअक्सिडेन्ट सुपरफुड र ओकिनावान दीर्घायु आहारको मुख्य आधार हो।
लेख यसको मध्य अमेरिकी जराबाट यात्रा गर्दछ, यसको Ryukyu को यात्रा, जादुई एन्थोसायनिन पिग्मेन्ट, यसको पोषण शक्ति, यसको ब्लू जोन जडान, योमिटन को मातृभूमि र यसको प्रसिद्ध टार्ट।
टापुको बैजनी रत्न
बेनी इमो (紅苋) ओकिनावाको एक बैजनी-मासुको मीठो आलु हो - एक प्रकारको बोट तिनीहरू convolvulus छन् (Ipomoea batatas), यसको जीवन्त बैजनी रंग र पोषण मूल्य को लागी प्रसिद्ध।
त्यो जादुई बैजनी रंग बाट आउँछ एन्थोसायनिन्स - एउटै एन्टिअक्सिडेन्ट पिग्मेन्ट जसले ब्लुबेरी, बैजनी बन्दाबी र रातो अंगूरलाई उनीहरूको रंग दिन्छ। Okinawans द्वारा मानिन्छ स्वास्थ्य र दीर्घायुको प्रतीक, यो शताब्दीयौं देखि एक प्रमुख खाना भएको छ।
फिक्का छाला, बैजनी मासु - पहिलो आश्चर्य
जीवित हुँदा, बेनी इमोको हल्का खैरो छाला हुन्छ जुन लगभग सेतो हुन्छ, र भित्री भाग मात्र थोरै ल्याभेन्डर बैजनी हुन्छ - बाहिरबाट यो भित्र के छ भनेर अनुमान गर्न लगभग असम्भव छ। पकाउँदा मात्र छाला कालो हुन्छ र आन्द्रा पल्टिन्छ गाढा बैजनी, लगभग कालो.
यो आलु होइन, यो "उबे" पनि होइन।
धेरै पटक गलत। यी तीन प्रकारका "बैजनी" ट्युबरहरू पूर्णतया फरक बिरुवाहरूबाट आउँछन्:
| मापदण्ड | बैजनी मीठो आलु (बेनी इमो) | बैजनी तरुल (उबे) | आलु |
|---|---|---|---|
| प्रजाति/परिवार | Ipomoea batatas - convolvulus परिवार | Dioscorea alata - खैरो बल्ब परिवार | रात्रि छाया |
| उत्पत्ति | मध्य/दक्षिण अमेरिका | मूल निवासी एशियाली | Andes, दक्षिण अमेरिका |
| बनावट | सुख्खा, थोरै रेशेदार, मह मीठो | भेनिला/हेजलनटको सङ्केतको साथ ओसिलो, चपाउने | तीतो, मीठो छैन |
| जीआई (रक्त शर्करा) | न्यून (~४६) | उच्च (~७९) | सामान्यतया उच्च |
एउटै बैजनी रंग, फरक प्रकृति
बेनी इमो र उबे दुवै एन्थोसायनिन्सको कारण बैजनी हुन्, तर उबे हो वास्तविक याम (साँचो याम) एशियाको। ओकिनावामा, दुईलाई कहिलेकाहीँ सँगै भनिन्छ बेनि इमोतर ओकिनावान बैजनी मीठो आलुमा कम GI हुन्छ - रगतमा चिनीको लागि राम्रो।
Aztec साम्राज्य देखि Ryukyu राज्य सम्म
बेनी इमोको यात्रा प्रारम्भिक विश्वव्यापीकरण कथा हो:
15 औं शताब्दी · बायाँ मध्य अमेरिका
मीठो आलु मध्य / दक्षिण अमेरिका (एजटेक भूमि) बाट उत्पन्न हुन्छ। स्पेनी अन्वेषकहरूले यसलाई 1400 मा फिलिपिन्स र चीनमा ल्याए।
1594 · फुजियान मा "Fan-shu"
फुजियान (चीन) मा हुर्काइन्छ, भनिन्छ फ्यान-शु - "विदेशी आलु"।
1605 · Noguni Sokan फिर्ता ल्याइयो
नोगुनी सोकान - शुरी इम्पेरियल व्यापारी जहाजमा एक नाबालिग अधिकारी - फुझाउको रियुक्यु ट्रेडिङ स्टेशनमा थिए, कसरी ओकिनावामा आलुको बीउ उब्जाउने र ल्याउने भनेर सिक्दै।
प्रारम्भिक 17 औं शताब्दी Gima Shinjo लोकप्रिय
क्वान गिमा सिन्जोले खेती गर्ने प्रविधिहरू सिके र टापुभरि फैलाए (उनले उखु र कपास पनि Ryukyu मा ल्याए)।
1615 · जापानमा फैलियो
आलु यति महत्त्वपूर्ण भयो कि तिनीहरू ओकिनावाबाट मुख्य भूमि जापानमा ल्याइयो - ब्रिटिश व्यापारी विलियम एडम्ससँग सम्बन्धित रेकर्डहरू।
किन आलु - चामल होइन?
ओकिनावा प्रायः शक्तिशाली आँधीले ग्रस्त हुन्छ, धान उब्जाउन गाह्रो हुन्छ। मीठो आलु तातो, आर्द्र मौसममा राम्रोसँग बढ्छ र आँधीबेहरी सहन सक्छ - त्यसैले तिनीहरू चामलको सट्टा चाँडै मुख्य खाना बन्न पुगे।
यो किन यति विशेष छ?
एन्थोसायनिन पिग्मेन्ट, उच्च पोषण घनत्व र दीर्घायु आहारमा केन्द्रीय स्थान - बेनी इमो औसत आलु भन्दा बाहिर जाने तीन कारणहरू।
जादुई बैजनी वर्णक
एन्थोसायनिन्सले रंग मात्र प्रदान गर्दैन - तिनीहरू शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्टहरूको समूह हुन्, तिनीहरूको एन्टि-इन्फ्लेमेटरी, एन्टी-क्यान्सर, एन्टि-मधुमेह, र एन्टिब्याक्टेरियल गुणहरूको लागि अध्ययन गरिएको।
ब्लूबेरी भन्दा बढी
ब्लुबेरीजस्तै समान वर्णक तर उच्च एकाग्रता - धेरै स्रोतहरू अनुमान ~150% एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि ब्लूबेरीको तुलनामा।
खाना पकाउँदा टिकाउ
प्रायः acylated anthocyanins - जामुनमा पिग्मेन्ट भन्दा बढी गर्मी प्रतिरोधी, प्रशोधन गर्दा रंग राम्रोसँग राख्छ।
प्राकृतिक प्रकाश रंग
सिंथेटिक खानाको सट्टा प्राकृतिक खाना रंगको रूपमा प्रयोग गरिन्छ; बाहिरी शेलले विशेष गरी उच्च एकाग्रता समावेश गर्दछ।
"बैजनी परिवार" संग
बेनी इमोमा रहेको एन्थोसायनिन्स (जस्तै साइनिडिन, पियोनिडिन) ब्लुबेरी, बैजनी बन्दागोभी र रातो अंगूरको रंगीन पदार्थ जस्तै हो। एक कप पकाएको आलुले लगभग प्रदान गर्दछ ५०० मिलीग्राम - एक कप ब्लुबेरी (~ 600 मिलीग्राम) भन्दा धेरै खराब छैन।
आलुमा पावर
एन्थोसायनिन्सको अतिरिक्त, बेनी इमो पनि भिटामिन, खनिज र कम क्यालोरी घनत्वको साथ फाइबरको भण्डार हो:
भिटामिन ए
एक कपले दैनिक भिटामिन ए (बिटा क्यारोटिन) को आवश्यकताको ~500% सम्म उपलब्ध गराउन सक्छ।
फाइबर
~5 ग्राम फाइबर/कप - लामो समयको लागि भरिएको, पाचन र आन्द्राको लागि राम्रो।
कम क्यालोरी
केवल ~ 1.5 क्यालोरी / ग्राम (~ 220 क्यालोरी / कप) - कम ऊर्जा घनत्व, वजन नियन्त्रण गर्न मद्दत गर्दछ।
कम GI
रक्त शर्करा सूचकांक ~ 46 - विरलै रगतमा चिनीमा अचानक वृद्धि हुन्छ।
प्लस: भिटामिन सी, ई, समूह बी, पोटेशियम, म्यांगनीज; एउटै जीवाणुरोधी, एन्टिफंगल र रक्त शर्करा नियमन गुण धेरै अध्ययनहरूमा रेकर्ड गरिएको छ।
संसार द्वारा "खोज"
बेनी इमो ओप्रा विन्फ्रे शो (2009) मा देखा पर्यो र 2010 मा शीर्ष 5 सुपरफुडहरूमा समावेश गरिएको डा. ओजद्वारा मान्यता प्राप्त भयो - ओकिनावान बैजनी मीठो आलुलाई संसारमा ल्याउन योगदान पुर्याउँदै।
दीर्घायु आहार को स्तम्भ
Imo - ओकिनावा भोजन प्लेटफर्म
ओकिनावा ती मध्ये एक हो निलो क्षेत्र विश्व प्रसिद्ध दीर्घायु, जहाँ धेरै मानिसहरू 100 वर्ष भन्दा पुरानो बाँच्छन्। बैजनी मीठो आलु हुन्थ्यो दैनिक मुख्य खाना.
परम्परागत आहारहरू ९०% भन्दा बढी बिरुवामा आधारित हुन्छन्; एक समय थियो जब ~ 70% ऊर्जा बैजनी मीठो आलु र सुन्तला आलुबाट आउँथ्यो - "हरा हाची बु" खाने बानीको साथ (80% भरी मात्र खाने)।
किन दीर्घायु ?
कम क्यालोरी घनत्व + फाइबरमा समृद्ध → थोरै ऊर्जाको साथ लामो समयसम्म भरिएको; कम GI → स्थिर रक्त शर्करा; एन्थोसायनिन + एन्टिअक्सिडेन्ट भिटामिन → सूजन कम गर्दछ। त्यो तीनो दीर्घकालीन स्वस्थ आहारमा फिट हुन्छ।
वैज्ञानिक सावधानी
जीवनकाल धेरै कारकहरू (जीन, व्यायाम, समाज ...) द्वारा प्रभावित छ, र ब्लू जोन सिद्धान्त आफैं अझै पनि विवादास्पद छ। बेनी इमो हो भाग चित्रकला, केवल "चमत्कार औषधि" होइन।
आलुले जीवन बचाउँछ
"सुपरफुड" बन्नु अघि, बेनी इमो एक शाब्दिक जीवन बचाउने थियो। 18 औं-19 औं शताब्दीको अनिकालको समयमा, जब बालीहरू असफल भए, मीठो आलु Ryukyu किसानहरूको मुख्य अनिकाल खाद्य बाली थियो।
आँधीबेहरी र खराब माटोको सामना गर्दछ
चामलको विपरीत, आलु गरीब माटो, आँधी-प्रवण क्षेत्रहरूमा बाँच्न सक्छ - तिनीहरू अझै पनि खान सकिन्छ।
वर्षभरि रोपाइन्छ
आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय जलवायुले निरन्तर खेती गर्न अनुमति दिन्छ, स्थिर खाद्य स्रोत प्रदान गर्दछ।
लामो समयको लागि पूर्ण, पर्याप्त ऊर्जा
स्टार्च र फाइबरमा धनी, भारी कृषि श्रमको लागि ऊर्जा प्रदान गर्दछ।
सम्पूर्ण जापानमा फैलियो
ओकिनावा र सत्सुमामा अनिकाल राहतमा आलुको भूमिकाले अनिकाल विरुद्ध लड्न मुख्य भूमिमा खेती विस्तार गर्न प्रेरित गर्यो।
निर्यातको लागि उखु, खानको लागि आलु
Ryukyu मानिसहरू विकसित उखु लाभदायक निर्यात बालीको रूपमा पनि मीठो आलु मुख्य घरेलु खाना हो। सरकारले उखु खेती गर्ने क्षेत्रलाई पनि खाद्यान्नको स्रोतमा खतरा नहोस् भनेर नियन्त्रण गरेको छ ।
संस्कृति र आनन्द
Yomitan को क्षेत्र देखि प्रसिद्ध टार्ट र नायक एक भगवान जस्तै पूजा गर्थे।
बेनी इमोको गृहनगर
बेनी इमोको बारेमा कुरा गर्दै हुनुहुन्छ योमितान गाउँ मुख्य टापुको पश्चिमी किनारमा - भनिन्छ beni imo no sato ("मातृभूमि बेनी इमो")। बैजनी आलुको बिरुवा यहाँका मानिसहरूको संस्कृति र गौरवसँग घनिष्ठ रूपमा जोडिएको छ।
अयामुरासाकी जस्तै
1995 मा क्युशु-ओकिनावा कृषि अनुसन्धान केन्द्र (NARO) द्वारा प्रजनन गरिएको बैजनी आलुको प्रजाति एन्थोसायनिनमा समृद्ध, उच्च उपज हो।
आलु विभिल कानून
आलु विभिल महामारीका कारण बेनी इमो ल्याउन निषेध गरिएको छ ताजा ओकिनावा बाहिर; ४७–४८ डिग्री सेल्सियस (आलु काँचै रहन्छ) तापक्रममा उपचार गर्नुपर्छ।
माटो र हावापानी
योमिटन यसको नीलो आकाश, सफा पानी र राम्रो माटोको लागि प्रसिद्ध छ - यसको विशेषता जीवन्त बैजनी रंग संग नरम बेनी इमो उत्पादन गर्दछ।
एक कारण आलु ओकिनावा बाहिर किन्न गाह्रो छ
आलु विभिल क्वारेन्टाइन नियमहरूले ताजा बेनी इमोलाई टापु बाहिर भेट्टाउन धेरै गाह्रो बनाउँछ। अन्य ओकिनावान रेस्टुरेन्टहरूले प्राय: तातो-उपचार गरिएको आलु प्रयोग गर्छन्।
प्रसिद्ध टार्ट
यदि त्यहाँ बेनी इमोमा एक उपहार (ओमियाज) संलग्न छ भने, त्यो हो बैजनी आलु टार्ट - मीठो बैजनी आलु भरिने क्रिस्पी क्रस्ट, पूर्ण रूपमा प्राकृतिक बैजनी रंग।
ओकाशी गोटेन र "गान्सो" टार्ट
ओकाशी गोटेन बेकरी (योमिटानमा मुख्यालय) को लागि प्रसिद्ध छ गान्सो बेनी-इमो टार्ट — ओकिनावाको सबैभन्दा धेरै खरिद गरिएको ओमियाज व्यंजनहरू मध्ये एक। ग्राहकहरूले पसलमा आफ्नै टार्टहरू पनि बनाउन सक्छन्।
टार्ट मात्र होइन
बेनी इमो आइसक्रिम केक, चिया र बैजनी सहित लगभग हरेक सुविधा पसलमा बेचिन्छ। त्यहाँ तौलिया र कपडाका झोलाहरू पनि टार्ट छविहरूसँग छापिएका छन्।
वास्तविक बैजनी रंग, कुनै कृत्रिम उत्पादनहरू
गुणस्तर तीखा उत्पादनहरू प्रयोग गरियो 100% ओकिनावा बैजनी आलु, कुनै संरक्षक वा रंग छैन - बैजनी रङ पूर्णतया प्राकृतिक एन्थोसायनिन्सबाट आउँछ।
नोगुनी सोकन र सम्झनाको पर्व
ओकिनावामा आलुको बीउ ल्याउने मानिस - नोगुनी सोकान - भोकमरीबाट अनगिन्ती जीवन बचाउने उपकारकर्ताको रूपमा सम्झिन्छन्। "सोकन" वास्तवमा एक पद हो (व्यापारी जहाजमा प्रबन्धक), त्यसैले उनको वास्तविक नाम अब स्पष्ट छैन।
नोगुनी सोकन पर्व
हरेक वर्ष कडेना सहरमा - उसको गृहनगर - बच्चाहरूको लागि आलु फसल प्रतियोगिता, कला प्रदर्शन र आतिशबाजी संग आयोजित।
खाद्य बालीको लागि कृतज्ञ हुनुहोस्
यो पर्वले आलुलाई श्रद्धांजलि अर्पण गर्दछ जसले पुस्ताहरूलाई खुवाएको छ - अनिकालको खानादेखि सांस्कृतिक आइकनसम्म।
तल्लो रेखा
बेनी इमो विशेष छ किनभने यो रूपान्तरण हुन्छ तीन भूमिका: ऐतिहासिक अकाल बिरुवा, एन्थोसायनिन युक्त सुपरफुड, र ओकिनावान सांस्कृतिक प्रतीक - दीर्घायु।
एउटा आलु, पूरा टापु
सम्झनाको बिन्दु
- यो के हो?: बिहान महिमा परिवारको बैजनी-मासुको मीठो आलु, उबे र आलु भन्दा फरक।
- बैजनी: एन्थोसायनिनको कारण - बलियो एन्टिअक्सिडेन्ट, पकाउँदा स्थिर।
- पोषणभिटामिन ए, फाइबर मा धनी; क्यालोरीमा कम; कम GI।
- इतिहास: 1605 मा अवतरण (नोगुनी सोकन), अनिकाल राहत रूख।
- संस्कृति: Yomitan गृहनगर, टार्ट, ब्लू जोन मुख्य आधार।
एक लाइन सारांश
बेनी इमो बैजनी रङको कारणले होइन, तर यसले सम्पूर्ण राज्यलाई भोकै राखेको र विश्वको सबैभन्दा लामो समय बाँचेका मानिसहरूलाई पालनपोषण गरेको कारण - बैजनी भित्री शक्तिको एउटा दृश्य चिन्ह मात्र हो।